Domácí kimchi krok za krokem — jednoduchý recept

Domácí kimchi zvládnete za jedno odpoledne — a pak už jen počkáte, až vykvasí. Je to pálivá, kořeněná kvašená zelenina plná živých kultur. Připravíme ho ve vaišnavské verzi, tedy bez cibule a česneku — kořeníme asafoetidou (hing). Tady je jednoduchý postup.

Co je kimchi a proč je zdravé

Kimchi je korejská fermentovaná zelenina, nejčastěji z čínského zelí. Během kvašení vznikají prospěšné bakterie mléčného kvašení (probiotika), které podporují trávení. Má výraznou sladko-pikantní chuť a používá se jako příloha i do polévek a rýže.

Co budete potřebovat

Základ je čínské zelí, sůl, voda a kořenící pasta ze zázvoru, korejské chilli vločky (gochugaru), špetky asafoetidy (hing), trochy cukru a sójové omáčky. Přidat můžete mrkev nebo ředkev daikon.

Postup krok za krokem

Zelí nakrájejte, prosolte a nechte hodinu až dvě pustit vodu, pak propláchněte. Smíchejte kořenící pastu a důkladně jí zelí promasírujte (ideálně v rukavicích). Napěchujte do sklenice tak, aby bylo ponořené ve vlastní šťávě, a nechte 1–5 dní kvasit při pokojové teplotě. Pak přesuňte do lednice.

Jak poznat, že se povedlo

Kimchi bublá, voní kysele a chutná svěže pikantně. Bílý kvasinkový povlak na hladině nevadí; barevná chlupatá plíseň ano — tu nádobu vyhoďte. Čím déle kvasí, tím výraznější chuť.

Úplný začátečník ve kvašení? Přečtěte si nejdřív, jak začít s fermentací zeleniny.

Chcete fermentované dobroty bez práce? Naši fermentovanou řadu (kimchi, kysaná zelenina) připravujeme — přihlaste se k odběru a ochutnáte mezi prvními.